Livre photo : Soupes Par Colette Hanicotte, Collectif
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Soupes

Soupes
Par Colette Hanicotte, Collectif

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  • Rang parmi les ventes Amazon: #554750 dans Livres
  • Publié le: 2006-03-08
  • Langue d'origine: Français
  • Nombre d'articles: 1
  • Dimensions: 7.87" h x .39" l x 7.87" L,
  • Reliure: Broché
  • 95 pages

Révisions éditoriales

Extrait
Velouté d'asperge, chantilly au poivre

Coupez l'extrémité dure des asperges et grattez les tiges avec un couteau éplucheur. Coupez les pointes à 3 cm et les tiges en rondelles. Faites cuire les pointes 4 ou 5 minutes à la vapeur et réservez-les. Mettez la crème 10 minutes au congélateur dans un petit saladier.
Faites bouillir le lait dans une casserole avec 1 pincée de sel. Plongez-y les rondelles d'asperge et faites-les cuire de no à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Poivrez, ajoutez le piment et la muscade et mixez 2 ou 3 minutes pour obtenir un mélange très lisse. Transvasez dans une autre casserole à travers une passoire fine.
Délayez la fécule avec 1 cuillerée à soupe d'eau et versez-la dans la casserole. Portez doucement à ébullition et laissez cuire 2 minutes en remuant jusqu'à l'obtention d'un velouté onctueux. Sortez la crème du congélateur et fouettez-la en chantilly ferme en la poivrant un peu.
Versez le velouté dans quatre bols et posez la chantilly en gros flocons à la surface. Répartissez les pointes d'asperge et décorez de poivre concassé.
° Au moment de servir, arrosez le velouté de gouttes d'huile de noisette.

Présentation de l'éditeur
Des recettes classiques (minestrone, gaspacho, bouillabaisse) aux recettes plus originales, ou exotiques (potage glacé à l'avocat, soupe asiatique aux petits pois...), plus de 60 recettes faciles et rapides à réaliser.


Commentaires clients

Commentaires clients les plus utiles

0 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
4comme neuf
Par Rym Tolba
le livre est en parfait état, les pages sont impeccables, les pages sont comme neuves, la couverture est intacte, le contenu aussi.

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