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Chaudrée (plat de poissons)



 
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Jofu
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MessageImprimer : La chaudrée est une sorte de soupe de poissons et de fruits de mer épaisse connue en CharePosté le: Dim 19 Nov 2017 15:26    Sujet du message: Chaudrée (plat de poissons)
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La chaudrée est une sorte de soupe de poissons et de fruits de mer épaisse connue en Charente Maritime et Vendée. On peut évidemment choisir les poissons en fonction de ses goûts.
Voici une recette possible :

Ingrédients pour 4 personnes :

4 morceaux de merlu
4 morceaux de lotte
8 grosses queues de langoustines
4 noix de Saint Jacques
2 gros blancs de poireaux
2 grosses carottes
3 échalotes
5 gousses d'ail
1 oignon
1/4 de litre de vin blanc sec de pays
40 g de beurre
1 bouquet garni
3/4 de litre d'eau
Gros sel et poivre

Préparation :

Éplucher soigneusement les poireaux et les carottes. Les débiter en petits morceaux.

Peler l'ail, l'oignon et les échalotes.

Dans une casserole, faire revenir l'oignon,les échalotes, les blancs de poireaux émincés et les dés de carottes dans une noisette de beurre.

Mouiller avec le vin puis l'eau et laisser cuire à découvert et à petits bouillons durant 30 minutes.

Prélever un peu de bouillon pour la cuisson du poisson.

Dans un faitout, déposer la lotte et le merlu en morceaux avec le bouquet garni et l'ail.

Saler et poivrer, couvrir avec le bouillon et laisser frémir pendant 10 minutes.

Ajouter alors les queues de langoustines et les noix de Saint Jacques et laisser cuire encore 5 minutes.

Rectifier l'assaisonnement et ajouter le reste du beurre par petites parcelles.

La soupe est servie et on y ajoute les morceaux de poisson accompagnés de quelques pommes de terre nouvelles de pays.

_________________
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MessageImprimer : C'est un plat, dont je ne connaissais par le nom, mais qui paraît bien appétissant. :applaPosté le: Dim 19 Nov 2017 18:55    Sujet du message: Re : Chaudrée (plat de poissons)
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C'est un plat, dont je ne connaissais par le nom, mais qui paraît bien appétissant. applaudissement de nous le présenter.
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Adrien m

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MessageImprimer : Salut ! Effectivement, ce plat a l’air vraiment délicieux. Perso, j’adore les fruits de mePosté le: Lun 18 Déc 2017 8:02    Sujet du message: Re : Chaudrée (plat de poissons)
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Salut ! Effectivement, ce plat a l’air vraiment délicieux. Perso, j’adore les fruits de mer et cela fait longtemps que je n’en ai pas mangé. Cette soupe me met l’eau à la bouche rien que d’y penser. Je vais essayer de la préparer et j’espère la réussir bien que je ne sois pas un cordon bleu.
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