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Mes recettes - Regroupées



 
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D.marsim
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MessageImprimer : COQUILLES SAINT JACQUES AU CHAMPAGNE

3 coquilles/pers.

1. Faire revenir une échalotePosté le: Lun 28 Avr 2014 11:09    Sujet du message: Mes recettes - Regroupées
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COQUILLES SAINT JACQUES AU CHAMPAGNE

3 coquilles/pers.

1. Faire revenir une échalote finement hachées dans du beurre;
2. Cuire 100 gr de riz blanc; 20 min
3. Cuire 100 gr de riz camarguais; 40 min.
4. Dans un plat mélanger les riz une fois cuit + vin doux (facultatif) le champagne (35 cl), les échalotes, du safran (pas avec excès), ciboulette, un peu de beurre et du parmesan râpé;
5. Le risotto peut être préparé la veille et réchauffer au four;
6. Le jour même poêler les St Jacques au beurre (ou grillées) "3 à 4 min./ face;
7. Garnir l'assiette (qui peut aller au four pour le riz) risotto au centre + petit morceau tomate pour la couleur et autour les coquilles. (on peut si l'on veut y ajouter des copeaux de parmesan)


CROQUE MONSIEUR AU FOIE GRAS

1. Poêler légèrement le foie gras
2. Déposer sur une tranche de pain d’épices
3. Couvrir d’une tranche de parmesan
4. Recouvrir d’une tranche de pain d’épices
5. Faire fondre du beurre dans une poêle Tefal et faire dorer les deux côté du pain d’épices
6. Servir accompagner d’une salade à la vinaigrette (la mienne c’était vinaigre balsamique et huile de noisettes) et terminer par une garniture de copeaux de parmesan.


MEDAILLON DE VEAU AUX CHICONS

Photo Recette


2 médaillons de veau (300 gr), 1 petit ris de veau, deux chicons très grands et gros, 2 os à moëlle veau ou bœuf, (éventuellement morceaux de lard)
brunoise de légumes : 1 carottes, ½ oignon, thym (on peut mettre d’autres légumes), Fond de veau ou volaille (ou Bouillon cube ½)

1. Cuire les chicons à l’eau bouillante salée
2. Bien égoutter et déposer après s/essuie-tout pour absorber le restant d’eau
3. Poêler les médaillons coupés en gros dés
4. Cuire la brunoise couverte d’eau + bouillon
5. Cuire dans de l’eau les os
6. Mélanger à la brunoise : la moëlle et des morceaux de ris de veau (réserver un morceau/pers)
7. Placer les feuilles en rang bien serré dans la forme
8. Déposer au centre la viande et au-dessus la brunoise
9. Refermer les feuilles de chicons (on peut garnir le dessus avec une pointe de chicon et un morceau de ris de veau
10. Accompagnement : purée céléri rave (avec ou sans parmesan), purée au gros cresson,….

VIN : soit : Médoc, St Emilion, St Estèphe, Pomerol ou tout autres bordeaux rouge


MES RECETTES DE RISOTTO

Photo Nourriture


Le riz Arborio est un riz à grain court et arrondi. C'est la variété de riz la plus connue et la plus utilisée pour le risotto. Sa teneur élevée en amidon donne cet aspect crémeux au risotto.

Perso, j'adore le riz, je cuisine :
Le riz « long grain »
Le riz basmati
Le riz thaï
Le riz rouge de Camargue


Classique

Pour 4 personnes : 200 gr de riz, 2 oignons, 1/2 litre de bouillon de e beurre, 1/2 verre de vin blanc

1. Faire revenir les oignons émincés dans le beurre
2. Incorporer le riz en mélangeant bien
3. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire
4. Ajouter petit à petit le bouillon en mélangeant
5. Dès la fin de la cuisson ajouter l’huile petit à petit (ou de la crème fraîche selon l’usage)
6. Finir avec le parmesan
7. Sur l’assiette j’ajoute des copeaux de parmesan

Autres manières de le préparer

A la Milanaise

1 c à café de safran
A la truffe
Cuisson avec huile de truffe et au service je garni avec du tartufio de truffes

En plat unique

plus crevettes grises
ou
plus dés de jambon
ou
fonds artichauts émincés

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MessageImprimer : C'est un restaurant ! Merci Danièle, il n' y a plus qu' à appliquer.Posté le: Mer 30 Avr 2014 21:55    Sujet du message: Re : Mes recettes - Regroupées
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C'est un restaurant ! Merci Danièle, il n' y a plus qu' à appliquer.

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D.marsim
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MessageImprimer : Photo Nourriture 


Filet de poulet aux écrevisses    4 personnes   (ou pintade)

4 fPosté le: Mar 28 Oct 2014 16:28    Sujet du message: Re : Mes recettes - Regroupées
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Photo Nourriture


Filet de poulet aux écrevisses 4 personnes (ou pintade)

4 filets de poulet 1 barquette d’écrevisses Morilles (quantité au choix)
25 cl crème fraîche 25 cl bouillon de volaille oignons frais tige
1 oignon

Marinade : 2 c à soupe huile + sirop d’érable + 2 c à coupe soja (j’en ai mis qu’une) 1 pincée de gingembre

La veille

1. Dans un plat mettre les filets de poulet dans la marinade, tourner de temps en temps les filets
2. Mettre au frais 30 min (moi une matinée)
3. Faire chauffer beurre + huile dans une sauteuse et faire dorer les filets (5 min chaque face)
4. Dans une casserole, faire revenir l’oignon jusqu’à transparence ; déposer les filets, verser a marinade + salez et poivrez
5. Cuisson à basse température env 30 min

Le jour J

6. Verser sur les filets les écrevisses, avec les 25 cl de crème fraîche et ciseler les jeunes oignons + Morilles
7. Réchauffer à basse température
8. Servir bien chaud
9. On peut accompagner : soit avec du riz, soit des pâtes ou des croquettes de pdt

J’ai accompagné le plat avec des tranches de pdt persillées rissolées dans du beurre

Vin : j'ai servi un St Emilion 2010 (mise au château)

[/size]

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Mady
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MessageImprimer : Merci Danièle  :P
Je sens que je ne vas pas tarder à essayer Posté le: Mar 28 Oct 2014 17:09    Sujet du message: Re : Mes recettes - Regroupées
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Merci Danièle Razz
Je sens que je ne vas pas tarder à essayer
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MessageImprimer : Jolis plats faits maison et jolie présentation Danièle !
Félicitations au cordon bleu ! :Posté le: Mer 29 Oct 2014 16:25    Sujet du message: Re : Mes recettes - Regroupées
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Jolis plats faits maison et jolie présentation Danièle !
Félicitations au cordon bleu ! aimer

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''La nature est belle pour qui sait l'apprécier''
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D.marsim
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MessageImprimer : CHOUCROUTE ALSACIENNE  ou  AUTRE  

 (4  pers)
  
2 Paquets de choucroute nature ou auPosté le: Dim 01 Mar 2015 16:15    Sujet du message: Re : Mes recettes - Regroupées
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CHOUCROUTE ALSACIENNE ou AUTRE

(4 pers)

2 Paquets de choucroute nature ou au vin blanc
12 baies de genévrier
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à moka de graines de carvi ou plus
Thym, laurier, 2 oignons, 1 gousse d’ail (3 clous de girofle)
Vin blanc (au pif)

SAUCISSES
2 Morteau (coupées en grosses rondelles
4 Montbéliard
4 Strasbourg (ou Frankfort)

1 jambonneau

Quand on est plus nombreux j’ajoute : saucisses polonaises et tranche de Kassler

PREPARER LA VEILLE

1. Faire revenir les oignons coupés dans du saindoux
2. Ajouter le choux + le vin blanc + Thym, laurier, 1 gousse d’ail, genévrier, coriandre et carvi
3. Bien incorporer les ingrédients
4. Disposer autour les Montbéliard, Morteau, au centre le jambonneau et autour enfoncé le lard fumé
5. Cuisson 1.30 à feu doux
6. Ajouter les Strasbourg (ou Frankfort) et réchauffer le jour du repas
7. Servir avec une bonne purée maison

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MessageImprimer : Zakouskis : verrines moules sauce tartare et blanc d'oeuf cuit en omelette coupé en morceaPosté le: Mer 03 Fév 2016 7:59    Sujet du message: Re : Mes recettes - Regroupées
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Zakouskis : verrines moules sauce tartare et blanc d'oeuf cuit en omelette coupé en morceaux sur salade et tomates sauce césar et jambon de Cobourg, biscuits comté et noix et toast oeufs de loempe
[/b][/size]Photo Nourriture



Des pétoncles, sauce au vermouth et légèrement crémée, 2 moules safran et autour du jambon de Cobourg séché au four. Vin : Champagne.

Photo Nourriture


Ris de veau et moi aussi. Beaucoup de travail mais quand on aime on ne compte pas. Les ris sont poêlés ainsi que des dés de poulet. Echalotes revenues au beurre ajout de crème fraîche plus dés volaille et morilles. Ris déposés sur toast brioché.
Photo Nourriture


Un bon clafoutis aux abricots (à la place de la farine, je mets de la poudre d'amande, un peu d'essence amande et kirsch) un délice toujours apprécié de mes amis.
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