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Publié le 31/05/15
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Pisum sativum Pois fourrager



L'auteur 'Boucher Marc dit de Meilh' (Id 217790 ) : Fleur de pois fourrager (Pisum sativum) pris en photo sur les hauteurs de Bourgoin-Jallieu. Cette petite fleur est très jolie mais il faut trouver des angles pour pouvoir bien la photographier tellement elle est enfouie dans la mer végétale... Pour finir je vous livre ce beau, très beau quatrain (dont j'ignore l'auteur) mais vieux que je trouve d'actualité et donc très moderne :
Un vieux quatrain paysan rappelle leur importance :

« Qui a des pois et du pain d'orge,
Du lard et du vin pour sa gorge,
Qui a cinq sous et ne doit rien,
Il se peut dire qu'il est bien21. »

Peut-être serait-il à trouver sur cet ouvrage de cuisine du Moyen-Âge ? Livre : le Viandier de Taillevent... 14, 92€ sur Amazon.
Ph : Marc de Meilhan.



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> Par Perronnet Catherine [G] [P] [C] [F] >Répondre 31 mai 2015
une très belle harmonie de couleurs finalement pour cette fleur de pois bien éclairée. C'est la saison des petits pois en ce moment : je me régale !!!
 
 > L'auteur Boucher Marc dit de Meilh parle [G] [P] [C] [F] >Répondre
01 juin 2015
 
Bonjour Catherine, comment vas-tu ? Tu as de la chance, je suppose que ce sont des petits pois frais... ? Moi aussi, j'aime beaucoup les petits pois mais je les obtiens congelés (hélas) parce que chez ma maman on les avait au jardin une variété sucrée de pois ridés (succulents en effet) Moi, je les prépare à l'ancienne et j'adore bien sûr ; la purée également... Pour l'image, j'ai bataillé un peu parce qu'il s'agit d'une fleur prise dans un champ immense et de plus pas trop de lumière avec un ciel curieux et le champ, dans l'ensemble, était vert sombre parsemé de petites fleurs ; je suis arrivé à ISOler celle-ci pour mieux la présenter. Merci à toi. Marc.
 
 > Par Perronnet Catherine [G] [P] [C] [F] >Répondre
01 juin 2015
 
Bien sûr que je ne prépare que des petits pois frais provenant d'un cultivateur des environs. Avant, nous avions ceux du jardin de mon grand-père. Je les prépare selon la recette de ma mère, donc sûrement "à l'ancienne"
 
 > L'auteur Boucher Marc dit de Meilh parle [G] [P] [C] [F] >Répondre
01 juin 2015
 
Eh bien voilà la meilleure solution Catherine. Lorsque j'étais encore marié, je faisais sur ma ferme béarnaise 40 kilos de haricots verts en conserve, mes petits pois ; un très grands jardin. La viande (bio) nous l'achetions chez un ami agriculteur du côté d'Orthez... Un régal ! Rien à voir avec ce que j'achète aujourd'hui ici, dans l'Isère. Certainement que tu nous fais cela à "l'ancienne" : un coeur de laitue, un morceau de sucre, des petits oignons, lardons, lard, (saucisses si l'on veut), persil, une gousse d'ail, deux à trois carottes et une cuillère de farine pour épaissir si l'on veut, etc. Allez, on se met à table mais sans oublier un petit rouge léger de Blaye ! Marc.
 
 > Par Perronnet Catherine [G] [P] [C] [F] >Répondre
02 juin 2015
 
Je mets une branche de céleri à la place du coeur de laitue, mais j'ai noté l'ail et les carottes et j'en mettrai la prochaine fois, pour voir.
 
  > L'auteur Boucher Marc dit de Meilh parle [G] [P] [C] [F] >Répondre
03 juin 2015
 
Mais le céleri est très bien. Pas trop parce que trop parfumé, etc. La laitue est excellente en effet, elle a pour effet d'adoucir tant en goût qu'en saveur et peut "équilibrer" un trop fort assaisonnement. Les carottes très bien mais si elles sont très sucrées ne rajoute alors que très peu de sucre dans tes petits pois... Il faut goûter régulièrement la préparation et si elle est à ta convenance tout le monde appréciera très certainement. De plus, il est préférable de faire mijoter ce type de cuisine à l'avance et une fois reposée la faire réchauffer afin de réactiver les goûts et saveurs... Voilà. Marc.
 
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